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#好吃旅行# 舍尖上的恩施

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发表于 2017-4-5 10:15:36 | 显示全部楼层 |阅读模式


【前言】
恩施,即恩施土家族苗族自治州。地处鄂西,靠近重庆、湖南、贵州、是最适宜人类居住的地区之一,也是湖北省唯一的一个特色旅游城市。得天独厚的地理位置使这座小城像是个炉鼎一般,融周边三省特点于一身,汇多民族特色于一炉。这个美丽的小山城随着旅游业的发展,已经吸引了越来越多的游客前来度假。

然而美景要有美食相配才能更完美。恩施由于其特殊的地理环境,所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘香辣风格,而且还有土家族和苗族特色的风味小吃形成了恩施独具特色的美食文化。美景与美食,只需一项,便能让人陶醉,而在恩施,两者兼具。

恩施是我的故乡,我的童年在恩施长大。而她对于我来说,既熟悉又陌生。我对她的想念,大多时候只是某种童年的味觉。记忆中的那些口感,在被岁月发酵后往往形成经久回味的芳馥,于只身远游的路上,时时诱发你“不如归去”的念头。

就在国庆节的前夕,当我得知携程在楚文化发源地之一的湖北荆门“爱飞客”有一个发布会,所以我极力争取,以携程签约旅行家的身份参加了这次活动,活动结束后,坐了五个小时的火车,怀着对家乡美食的无比想念来到了恩施,开启了三天的的味蕾绽放之旅。

【实用攻略】
【住宿】世纪银华,价格实惠、房间宽敞,还有一体机电脑。挂四星准三星酒店。
              预定地址: http://hotels.ctrip.com/hotel/enshishi20893/k1世纪银华#ctm_ref=hod_hp_sb_lst





【交通】恩施有机场,但是机场很小,各大城市过来的飞机基本上都会经过武汉中转。火车,恩施也有动车,非常方便。市内交通:恩施的出租车起步价很便宜,五块。
【早餐推荐】豆皮儿、油香儿、格格儿、土家烧饼。当地人几乎每天都会吃豆皮儿,早餐的不二之选。这些在街头餐馆随处可见。

【正餐推荐】张关合渣(一定要点榨广椒炒腊肉、还可以在这免费吃到油茶汤、洋芋饭,无限续)摔碗酒(一定要点顿腊猪蹄、竹鸡)。张关合渣最正宗的是在航空路烟草站里面的那一家,这是开的最早的一家,其他都是加盟店。摔碗酒我是在五峰山的“苗家农庄”吃的,气氛很好,还有民族歌舞表演。

还有一个不得不提的地方就是:女儿城,无论从旅游、饮食、风土人情来说,女儿城都绝对是旅游朋友选择的好去处。女儿城是近两年才发展起来的旅游点,隐隐中已经成为了恩施城区附近旅游地的首选。不需要门票,“城”中建筑风格以少数名族风格建筑为主,值得一提的是,每天晚上都会有歌舞表演。沿着车道旁的建筑群便是女儿城里的各具特色的餐厅,沿着这条路穿行在各种小道里,有各种类型、各种口味的餐厅林立,其中尤以土家大院、巴人堂、梦红楼等餐厅门厅最大,其余各式家常餐厅贯穿了这片建筑群。在几家大型餐厅里我推荐土家大院,价格适中,菜品丰富,服务周到,味道也很不错,最关键的是土家大院适合各种聚餐类型,无论人多人少皆可,就是只有2-4个人也有卡座可做,这一点相较于巴人堂是让人觉得最舒服的一点。至于其余家常餐厅,推荐苗家酸汤,汤锅江鲢极具特色。(女儿城内还有小吃街、啤酒花园等,不属于正餐范畴,在此不做描述)










【夜宵推荐】铁板烧。这是恩施宵夜中最受欢迎最具特色的选择。它跟其他城市的铁板烧完全两样,总之你尝试过就知道。后面有具体写。

【特色美食推荐】(购物):腊肉、柏杨豆干、凤头姜、干洋芋片儿
另外:恩施的服务员不叫服务员也不叫小姐也不是靓女而是叫“幺妹儿”,在恩施吃饭叫“起(qi)饭

【正文】
火车到达恩施已是晚上8点,我的堂哥已经在火车站外久久等候,曾经的帅小伙如今身材已走样,胖到我都快要不认识了,我打趣他说,是不是恩施的伙食太好,才把你养的这么胖?我已记不清我们到底有多少年没有见,但他对我依然是疼爱有加。
“很久都不回来,难得回来一次时间又这么短,那么多好吃的你吃的过来吗?”
“哥,你太懂我了,我就是为了吃才回来的,顺便看看你,然后让你带我去吃好吃的,哈哈哈哈。。。”
无数个白眼+鄙视,但他也拿我没办法,小时候他就一直惯着我,他就是孩子群里面的那个混世魔王,谁见了他都怕,唯独对我特别照顾,所以,从小,只要搬出他的名字来,别人就不敢欺负我。
“你想吃什么?哥带你去。”
“我想吃的太多了,我不要去什么大酒店,只要最纯正的恩施味道和小时候的那种味道”

于是他带着我在恩施走街串巷、城里乡下,吃到了我心心念念的炕土豆、豆皮、土家腊肉、竹鸡、野猪肉、苗家格格、合渣、油香儿、榨广椒、霉豆腐、酸萝卜、油茶汤、摔碗酒...恩施的独特美食小吃,可谓是特色鲜明,花样繁多。这三天我的舌头与味蕾感受到了从未有过的幸福。

下面就来回味一下我这两三天吃到过的真正山珍野味吧。为了方便看客更直观的了解恩施美食,我特地总结了最有特色而且也是最值得推荐的几种。

1、张关合渣
合渣,又名“懒豆渣”。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。以前恩施人吃合渣是逢年过节才能吃的“奢侈品”,现如今随着人们生活水平的提高,做合渣的原料越来越容易得到,家家户户想吃随时都能有,而且很多餐馆的店名就是以合渣命名,很多餐馆的招牌主打合渣。

它是由黄豆和青菜做成,将黄豆洗净用水泡胀后,连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆,然后煮开不用过虑,过虑就变成豆腐了,然后在加上青菜细末。黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高,而且味道很特别,,清淡,带乳香,我是百吃不厌,在拌一些榨广椒,我可以连续吃好几碗饭。如果你来了恩施没有吃合渣,我只能说你真的白来了。
当地人说:航空路烟草站里面的那家“张关合渣”是最正宗的。虽然我在门口连店招都没看到,但里面做的味道确确实实的是非常的地道。







下面是张关合渣店里墙壁上贴的一些关于土家族的民族文化简介。



















2、摔碗酒
摔碗酒跟张关合渣一样,都是以食物命名的餐馆。
摔碗酒的民间传说是某个时代,土家族的两个族长或是兄弟之间有了恩怨,为了民族的生存和发展,两人决定尽释前嫌,于是共饮一碗酒,以示今后的友谊与和谐,饮过之后,将碗摔碎,以泯恩仇,也显示了二人的肚量和豪气。但是从今天的摔碗酒看,已经完全转化为一种友情的表达,人与人之间的距离更近了,心与心贴的更近了。
在这里吃饭尽管的放松,尽情的摔碗,但是一元一个。第一次走进餐厅听到到处都是叮叮当当的声音,我还以为是在打架呢。大家都摔的好过隐,碗没摔破要再罚三碗!
而且这里还可以吃到竹鸡和腊猪蹄味道好赞好赞 。






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碗没摔碎罚3碗





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苗家餐厅吃饭还有民族歌舞可以欣赏,表演结束后,每桌挨个的唱歌敬酒。歌词的意思是:“你是自己喝呢还是不喝,不喝的话就打洞往里灌,你还是喝吧,喝吧!”歌声落,酒碗端起举杯一口干掉,然后“砰”的一声接着一声,碗没摔碎罚喝三杯😂😂😂第一次感受苗族的酒文化,感觉有点儿意思…  
















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头顶上的横幅标语与与表演没有任何关系😜😜






3、铁板烧
这是恩施宵夜中最受欢迎最具特色的选择之一。首先是由厨师调好底料作为锅底,底下用炉子把底料烧开,然后在陆续放入你想吃的所有菜,一般都会选择鱼、脆骨、大肠或是牛肉作为主莱,大豆、土豆、茄子、豆腐、韭菜……作为副莱,就像刷火锅一样的慢慢刷。看到它的第一反应是,太油腻、太容易上火、有些店做的不卫生等等等等……但这些种种的不满意也无法抹去大部分吃货对它的喜爱,正如这座小城,也许你总会抱怨这座小城哪里哪里不好,但绝不会影响你对她的爱。从某种意义上来说,铁板烧已经与恩施这座小城粘连在了一起。如果你来到了恩施,如果你选择某一天晚上和你的朋友或是恋人一起享用夜宵,请不要迟疑,铁板烧绝对是你的不二选择。铁板烧,你值得拥有。




4、各种洋芋
恩施盛产洋芋,我的小时候就是被洋芋“撑”大的。记得小时候经常跑到我堂哥家里追着他玩,然后我们一起爬到阁楼里“抱”十几个鸡蛋大小的洋芋下来,放到柴火坑里,用火钳把洋芋整整齐齐地排列成一个圆圈,不一会儿工夫,便听到洋芋发出“啪嚓啪嚓”的声音,伴随而来的,自然还有那诱人的清香。洋芋烧熟之后,露出了黄生生的一层外壳,看着直叫人淌口水,拿起来就往嘴里送,虽然烫嘴,但满嘴溢香,十分过瘾。

在那个年代,在以洋芋为主食的恩施人眼里,吃洋芋是一种享受。 因此,洋芋在恩施很任性,总是花样百变。。。

(1)炕洋芋
恩施地道的具有当地特色的风味食品,松泡味美,吃在嘴里不油有种烤熟的香脆口感。我从小爱吃土豆,这些年走南闯北国内国外吃了不少地方的土豆,但至今我还没找到一家可以媲美恩施土豆的地方。恩施的炕土豆是我认为最好吃也是做的最用心的,外焦里嫩,单凭香味就能招揽成群的食客。这种新鲜的小土豆,放在平底油锅里炕上一段时间,便会显得金黄金黄的,并带有一种土豆特有的清甜。出锅以后可以看到,洋芋外皮焦黄,尝上一口会发现,里面却是粉粉的。最用心的却是它的配料,辣椒粉、香菜、香葱和独有的酸萝卜丝、这道街头小吃显然已经成为了恩施的一张明片。
当地人说:湖北民族学院对面的炕土豆最好吃。






(2)洋芋泡泡(榨薯片)
我说我爱吃薯片,所以我身边的朋友常常给我买各种各样的薯片,而我唯独只吃一种口味“乐事袋装原味”的薯片,因为这是最接近恩施洋芋泡泡的味道。
它的做法说难也简单,说简单却要花很长的时间。要先把洋芋蒸熟,然后趁热切成片,经过太阳自然晒干后,想吃的时候,再把这种干洋芋片丢到烧热的油锅里,几秒钟就炸蓬松了,浮上油面。这时候要赶快捞起来,不然就糊了。装在盘子里后撒上盐或者糖,飘香四溢,这才是纯正的薯片味道,真的真的可好吃了。
当地人说:这个基本上只有农村有了,另外菜市场有这个卖,需要自己买回去放油锅里炸几秒钟就可以吃了。



(3)洋芋饭
小时候最常见的主食。被恩施方言称作“闷洋芋饭”,用灶台用大锅把洋芋放到锅里炒半熟后,覆盖上层米饭,再继续用文火闷,等到下面的洋芋闷起金黄色的锅巴的时候食用。这时候,锅盖一掀开,便有一股香味扑鼻而来。如果用少许腊肉炒洋芋,那才叫一个香啊。我可以就这样直接吃好几碗都不用菜的。
当地人说:张关合渣里面有洋芋饭也有苞谷饭,但却没有小时候的味道了,吃纯正的,得到乡下的农家乐。

恩施人把洋芋的做法真是发挥到了淋漓尽致,还有洋芋粑粑(土豆饼)、洋芋蕨巴、活皮洋芋等多种吃法。但每一种我都非常爱,最爱的还是炕土豆。




5、榨广椒
恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣,心里就象猫儿抓”的民谚,鲊广椒正是在这样的背景下发明的,并在恩施这块土地上长盛不衰。
它是由鲜红的新鲜辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。将鲜红大椒洗净,剁碎后,拌适量包谷面和食盐,佐以花椒、柑子皮拌匀后,放入泡菜坛中,坛口盖上菜叶或芭蕉叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于石头作的石盆中(也有用瓷盆和木盆的),放上水,以隔绝空气。自有了薄膜以后,一般就用薄膜纸蒙上坛口,捆紧,盖上盖盆,加上复水,月余后即可,或焖、或蒸后再炒了食用,色微红、酸辣味十分特别,尤以同土腊肉一起炒,好吃的不行,而且很开胃,能让你饭量都大增。
当地人说:各餐馆均有售,推荐榨广椒炒腊肉,正餐点这个比较好。






6、油茶汤
土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。同时,喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

它是用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好(或炸好)的阴米子、炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候,佐料和“泡货”的选用可随客人口味。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一,堪称中国茶文化一绝,源远流长。

据传,油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明。他们在山上拾得一捧油茶籽,放在瓦罐中炒出了茶油,再摘来茶叶放油中一炸,兑上山泉水,加入随身带来的炒苞谷,吃得津津有味,久而久之,喝油茶汤便成了土家人的习惯。
当地人说:张关合渣里面有免费的配菜,配菜里面就有一道是油菜汤拌阴米子,我最爱阴米子。可以试试。




7、土家腊肉
在以前,土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
   
食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。我最爱的还是榨广椒炒腊肉、洋芋蕨粑炒腊肉(这次回去没有吃到,泪奔。。。)和腊蹄子火锅。
本地人说:餐馆都有售,但是,味道最纯正最好吃的还是只有在乡下。




8、豆皮
豆皮,恩施最具特色的面食,没有之一。也是早餐的最佳选择。
在恩施街头巷尾,农村城市,无人不吃豆皮,早上进餐馆,老板问:“七么子”!听到最多的就是“搞碗豆皮嘛!”豆皮就是恩施生活的一部分,走出了恩施,想起家乡时,总是同时会想到豆皮。
这名字听上去以为是豆子做的,其实它跟豆类毫无关系,成品色泽乳白,有淡淡香味。长的像面条,它是由米浆或者(玉米浆、或者绿豆浆)烙制而成,又分米豆皮,绿豆皮,包谷(玉米)豆皮,其中以米豆皮最受欢迎。制作过程由老辈们时代最传统的方式传承至今。价格低廉,有炒有煮,食用时还会加上各种辅助食材,荤素皆宜,口感Q弹,营养均衡,我最喜欢的就是汤豆皮配上酸萝卜丝炒腊肉,那种幸福和满足感,堪比恋爱的感觉。






9、油香儿
这也是恩施最具特色最具代表性的小吃之一,绝对是到恩施来观光旅游人的上上之选。街边、餐馆都十分常见,在当地还有中国汉堡王之称哦。它是用米浆作外壳,混合各种美味食材通过油锅煎炸而成,出锅的火候尤为重要,油香炸熟后呈金黄带暗红色,外焦里嫩,味道鲜辣,营养丰富……虽然油香是油炸食品,但吃起来一点也感觉不到腻。




10、社饭
3月18日是恩施土家族苗族群众生活中的一个重大传统节日——过社。按照农历推算,每年春后第五个戊日为“社日”,做社饭、吃社饭是土家族、苗族群众过社的重要组成部分。 社饭,是将田园、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家,洗净剁碎,揉尽苦水,焙干,与野蒜、腊豆干、腊肠等辅料掺合糯米、籼米蒸或焖制而成,其味鲜美。主要特色是含有青蒿、野葱有特殊的清香,且粘附于饭表,气味渗透其中,腊肉香味浓郁,脂光泽润,糯米和籼米综合,色泽晶莹透明,油而不腻。社饭熟后,吃时再加油炒会越炒越香,越炒越清脆可口。过社当天,人们互相赠送自家做的香喷喷的社饭,民间有“自家社饭送不够,别人送来的社饭吃不完”之说。充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。






11、掉渣烧饼
曾风靡全国的掉渣烧饼(土家烧饼),因部分商家不得要领,质量难以保证使声誉受到影响,但在恩施地区,这一传统工艺是源远流长,正在发扬光大。传统的土家烧饼用的是大瓮缸/炉,内置炭火,将饼贴于内中壁上烤制,应是形椭圆外黄底褐,外香脆有油光泽内微软,香气四溢。还可以向师傅说明想要的厚薄,焦枯脆软程度。
当地人说:职院正门对面下去一点有个大叔门口放了个大瓮,现做的,很好吃。



12、格格儿
这可不是“还珠格格”中的“格格”,此“格格”乃是用前面所提到过的“榨广椒“混和其他主料蒸出来的。在恩施街头的小饭馆门口随处可见,有许多极小的蒸笼在旺火上蒸,而这蒸笼里的东西便是“格格”了。“格格”的品种有很多,有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等等。外地城市都叫粉蒸肉,但是它们又区别于其他城市的粉蒸肉,这道美食在恩施人民的智慧下已经变得焕然一新。口感爽滑,味道鲜嫩,品种丰富,成为了早餐中必不可少的选择。而且售价很便宜,十来块就可以买到。






13、柏杨豆干
柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。明清以来,在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干,其中尤以沈记好吃婆豆干作坊生产的豆干最为有名,并被当地官员列为朝廷贡品,深受朝廷皇族们的喜爱,康熙皇帝还给沈记好吃婆豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾,从此沈记好吃婆豆干就改称为深山奇食好吃婆豆干,并以皇恩御赐为荣,使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今,成为人们喜爱的地方风味小吃。柏杨豆干色泽金黄,美味幽长,绵醇厚道,质地细腻,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,均有沁人心脾回味无穷之感。超市和小卖部都买得到,一块钱一小袋。




14、特色凉菜
(1)霉豆腐
霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品,其他城市叫腐乳。但是,如果你吃过恩施做的莓豆腐,我敢肯定的说,你在也不要吃其他地方的腐乳了。它的制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。我记得我读小学住校的时候,经常没什么菜吃而且也觉得学校的菜不好吃,书包里常常装了几块霉豆腐。在恩施,各大餐馆基本上都会有这道免费的凉菜相伴。



(2)折耳根(鱼腥草)
折耳根又名鱼腥草,长在地底,因搓碎后有鱼腥气而得名。非常特殊的辛香味,勾人食欲,解腻醒味,是恩施人饭桌上必备的开胃小菜。我曾在云南和贵州四川一带也吃到过,但是我发现,他们做的太粗糙了。



(3)凤头姜
因其形似凤头而得名,泡在酸坛子里面几天,在拿出来切成片,这也是恩施饭桌上必备的凉菜之一。凤头生姜富含多种维生素、氨基酸、铁、锌、钙、硒等,具有健脾开胃、祛湿御寒、加速血液循环、延缓衰老、防癌、美容等功效,所以多吃好,但是会有点辣。在恩施,吃凉菜都是免费的。



(4)米豆腐
米豆腐算是恩施经典小吃,大约有选料、浸泡、磨浆、煮浆、成型这几个过程。最后吃的时候切成小块块,配上辣椒酱油小葱等配料就可以了。吃起来特别的爽口。



(5)凉拌火烧茄子拌火烧青椒



15、茶
恩施,武陵山腹地,山奇水清,云雾飘渺,烟岚留白,清江滋养,硒土独拥,因其地理位置、生态环境等原因,特别适宜茶叶的生长,茶叶在恩施有着悠久的历史,“恩施玉露”茶更有“中国十大名茶”“湖北第一历史名茶”多项桂冠。而我在这两天里,也有幸见到了全国30座最美茶园之一的【猫湾茶园】,它位于恩施土家苗族自治州利川市毛坝镇清水村,而毛坝镇又是全国重要的产茶基地。整个茶园有1500亩,四面环山、蓝天白云青山绿水,风景如画、茶香四溢、在这里,可以让你忘掉烦恼忘掉工作忘掉生活,只需要静静地深呼吸茶香美美的享受大自然赋予我们的这份大礼就好。










Ps:
茶园里一面面黄色的小纸牌为吸蚊子的工具,因为没有打过任何的农药或化肥,这里极力打造纯天然有机生态茶,不管是作为旅游景点还是茶道爱好者,这里都是一个不可错过的地方。
当地人说:这片茶园的茶基本上都是出口欧美国家的,要喝纯正的有机生太茶还是直接在茶园附近的农民家里买最可靠。

另外:可以看到恩全景的地方是望城坡,上面是烟草研究所和别墅还有好大几片花海,可以滑翔、烧烤、儿童游乐场…






这三天的味蕾绽放之旅仿佛带我回到了小时候,童年的许多东西都已经在纷繁的世界消失不见,而我却永远都无法忘记恩施的各种美食小吃。这些悠长的情感和记忆回味在心里,简单纯净,却日久弥香……







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